Pankreatitis je upala pankreasa. Patologija se javlja u akutnim i kroničnim oblicima. Stanje ima prilično specifičnu simptomatologiju: jak bol u lijevom hipohondriju, ponekad opasanog karaktera, smrdljiva stolica, mučnina i povraćanje.
Dijeta za pankreatitis pankreasa jedno je od glavnih područja liječenja patologije. Jelovnik pacijenta zavisi od opšteg zdravstvenog stanja i perioda bolesti. Neophodno je pridržavati se medicinske prehrane nekoliko mjeseci.
Opšti principi
Ishrana za pankreatitis pankreasa treba da bude štedljiva. Osnovni principi ishrane:
- frakcijska prehrana - hrana se mora uzimati pet do šest puta dnevno u malim porcijama;
- jela treba zgnječiti, što olakšava proces varenja hrane;
- dozvoljene metode kuhanja su kuhanje na pari i kuhanje;
- potpuno je zabranjeno svježe povrće i voće, tj. nije kuhano;
- dozvoljena dnevna količina soli nije veća od 5 grama;
- obavezno uzimati infuzije i odvare na bobicama šipka;
- jela koja se serviraju za stol trebaju biti topla - toplo i hladno su kontraindicirane;
- potpuno su zabranjeni konzerviranje, poluproizvodi, masna/pržena/visoko slana hrana i proizvodi.
Odstupanje od principa dijetetske prehrane može izazvati razvoj napada pankreatitisa.
Dozvoljeni i zabranjeni proizvodi
Da biste smanjili proizvodnju soka gušterače i smanjili opterećenje upaljene žlijezde, potrebno je potpuno isključiti iz prehrane pacijenta:
- Juhe kuhane u bogatim čorbama od mesa, ribe i gljiva, kao i složene čorbe - čorba od kupusa, kiseli krastavci, boršč. Hladni i mliječni proizvodi su isključeni.
- Hleb - današnja peciva od pšeničnog/raženog brašna, lisnato pecivo i peciva, pite pržene na puteru, tortilje.
- Masno meso - svinjetina, jagnjetina, patka, guska - kobasice, iznutrice, konzervirana hrana i dimljeno meso.
- Riba. Zabranjene su masne sorte, dimljene, soljene.
- Mlijeko i proizvodi mliječne kiseline sa visokim sadržajem masti.
- Krupa - proso, biserni ječam, pšenica, kukuruz.
- Pržena i tvrdo kuvana jaja.
- Povrće - repa, rotkvica, beli luk, biber, patlidžan, kupus, spanać.
- Slatkiši - džem, sladoled, sveže urme, grožđe, banane, smokve.
- Začinjeni začini.
- Kafa, jaki kuvani čaj, kafa, sok, sok od grožđa.
- Vatrostalne masti - svinjsko, goveđe, jagnjeće.
Prilikom izrade jelovnika za svaki dan potrebno je uzeti u obzir preporuke nutricionista i koristiti samo odobrene proizvode. To:
- sušena štruca, keksi, domaći krekeri;
- vegetarijanske juhe s dodatkom pasiranog povrća - krumpira, tikvica, bundeve, mrkve - rezanci, griz ili zobene pahuljice;
- nemasno meso - piletina, zec, ćuretina - u obliku parnih kotleta, suflea, knedle, goveđeg stroganova;
- sorte ribe s niskim udjelom masti - polpet, šaran, bakalar;
- žitarice - zobene pahuljice, griz, pirinač - koriste se za pravljenje žitarica, kašica, pudinga;
- nemasno mlijeko i proizvodi mliječne kiseline;
- parni omlet bez žumanjaka;
- povrće - krompir, tikvice, cvekla, bundeva, karfiol, šargarepa, zeleni grašak;
- slatko bobičasto voće i voće u obliku pjena, želea, pudinga, jabuka pečenih u pećnici;
- umaci - mliječni i kuhani u čorbi od povrća (kada se koristi brašno, potonje se ne dinsta);
- puter i biljno ulje;
- slab čaj sa limunom, negazirana mineralna voda, odvar od šipka, sokovi razrijeđeni vodom.
Dijeta za akutni pankreatitis
Ako govorimo o tome kakva se prehrana preporučuje pacijentu s akutnim oblikom upale, onda je ovo tablica za liječenje 5P. U prva dva do četiri dana osobi se preporučuje potpuna glad. Dozvoljen je samo unos tečnosti - izvarak bobica šipka, Borjomi (bez gasa), slab čaj. Tada pacijent prelazi na nutritivnu terapiju. Na jelovniku su dozvoljena neslana, ali bogata ugljikohidratima jela.
Približna lista jela koja se mogu uključiti u meni:
- parni omlet na proteinima;
- mesni sufle;
- knedle od ribe i mesa;
- pire supe - rižina i zobena kaša - i vegetarijanske opcije;
- pire od povrća;
- pire kaša - pirinač, heljda, zobene pahuljice;
- jabuke u obliku želea ili pjene;
- voćni napici od bobica divlje ruže, brusnice, crne ribizle;
- čaj sa dodatkom mlijeka;
- svježi sir i jela od njega;
- pudingi od žitarica.
Prije spavanja možete ponuditi kefir, jogurt, čašu vode sa kašičicom meda otopljenog u njoj, suve šljive i grožđice.
Okvirni sedmični meni
Prilikom sastavljanja jelovnika za tjedan dana, mora se imati na umu da ishrana pacijenta treba biti raznolika. Prilikom izrade menija za pacijenta za cijelu sedmicu, možete koristiti sljedeće preporuke.
Doručak se može poslužiti sa salatom od kuvane cvekle i kompotom od sušenog voća, 150 grama nemasnog mladog sira i odvarom od bobica šipka, parnim omletom bez žumanjaka, slabim čajem sa keksima, rendanim ovsenim pahuljicama i želeom od bobica, kašom od bundeve, napitak od šipka, sir sa keksom, čorba od šipka, pasirana heljdina kaša, kompot.
Drugi doručak: dobro prokuvana pirinčana kaša sa suvim grožđem na pari, salata od šargarepe sa biljnim uljem, jabuka punjena suvim kajsijama i pečena u rerni, pire od bundeve i šargarepe, kuvana cvekla, jabuka pečena sa šećerom.
Za ručak su dozvoljene vegetarijanske supe, na primjer, boršč, kuhana riba ukrašena dobro kuhanim pirinčem, kuhana govedina, tepsija od svježeg sira, pareni pileći kotlet, tjestenina sa kuhanim mljevenim mesom, dinstajte. Mogućnosti užine: dozvoljeni žele od voća, rolnice od povrća, žele od svežeg bobica, voćni puding, krompir u rerni, sendviči sa puterom i parčetom sira, pire od pasulja.
Večera: pire od pečene jabuke i nemasni jogurt, pirinčana kaša sa suvim grožđem, varenet, vinaigret i jogurt, karfiol na pari, čaša jogurta, kavijar od tikvica, kefir, pareni omlet, fermentisano pečeno mleko, pirinčana kaša od pirinča i niska kaša .
Izmjenjujući jela, možete kreirati "ukusan" tjedni jelovnik koji će tijelu bolesne osobe osigurati sve potrebne tvari, ali istovremeno će gušterača dobiti minimalno nutritivno opterećenje. Recepte za neka jela možete pronaći u nastavku.
Prehrana za kombinirani tok pankreatitisa s gastritisom ili kolecistitisom
Ako je osnovnu bolest praćen razvojem kolecistitisa, tada je jelovnik dozvoljeno uključiti:
- ljigave juhe od riže, zobenih pahuljica ili griza;
- pire kaša, kuhana u vodi, strogo je zabranjeno dodavati mlijeko i puter;
- sokovi od povrća, kompoti;
- Krutoni od domaćeg bijelog kruha;
- pire od kuhanog mesa, ribe;
- nemasni svježi sir.
Kod kombinovanog toka pankreatitisa i gastritisa na jelovniku treba da budu pire supe od zobenih pahuljica, pirinča i griza, u koje možete dodati žumanca i malo putera, pire od povrća - krompir, šargarepa, cvekla - uz dodatak mleka ili vrhnja , parni suflei, kotleti i sl. knedle od mlevenog mesa i ribe.
Stroga opcija preporučuje se samo tokom akutnog perioda bolesti. Nakon stabilizacije stanja, osoba prelazi na ishranu preporučenu za hronični pankreatitis.
Karakteristike prehrane u djetinjstvu
Vodeći principi prehrane kod djece su fragmentacija, maksimalni stepen mljevenja, usklađenost sa zahtjevima kulinarske obrade i raznolikost. Male porcije, ako se serviraju često, sprečavaju da dete oseti glad. U ovom slučaju nema kršenja metaboličkog procesa.
Dnevni unos kalorija se izračunava na osnovu težine i starosti djeteta. U fazi remisije jelovnik je dozvoljeno uključiti svježe povrće i voće (u ograničenom obimu), ali osnova prehrane su žitarice s mlijekom, jela od mljevenog mesa - piletina, ćuretina, supe od povrća bez dodavanja mesa, riba - kuhana ili pečeno, kuvano povrće, mlečni proizvodi. U malim količinama i dnevno, dozvoljeno je djetetu davati marshmallows, marmeladu, džem, džem, med.
Bitan!Prilikom uvođenja novog proizvoda u prehranu potrebno je pratiti stanje djeteta.
Recepti
Nudimo vam nekoliko recepata za jela koja se mogu pripremiti kod dijagnostikovanog pankreatitisa.
Goveđi puding
Kuvanu goveđu pulpu (130 g) sameljite u posudi blendera. U pire dodajte griz (10 g), umućen bjelanac, žumanca i malo vode (oko 1/3 šolje). Dodajte nekoliko kristala soli. Kalup premažite uljem, stavite pripremljeno mleveno meso i pecite na pari.
Riblje knedle
Nemasnu ribu (300 g) sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sameljite četvrtinu osušene vekne i prelijte komade mlekom (100 ml). Hleb iscedite i pomešajte sa mlevenim mesom, dodajte par umućenih proteina. Posolite i dobro promiješajte. Sa dve kašike formirajte male loptice i kuvajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ovo će trajati oko 15 minuta.
Pire supa od povrća
Kuvajte dok ne skuvate krompir (2 kom. ), šargarepu i pola manje tikvice. Ocijedite juhu u posebnu posudu, a povrće usitnite u pire pomoću blendera. Prelijte pire čorbom do željene gustine i prokuhajte. Kuvajte 3 minute. Poslužite toplo sa kašičicom pavlake u supi.
Riblji puding
Riblji trup se mora podijeliti na dva fileta. Prvu prokuvati i protrljati kroz sito. Drugi dio sameljite u mašini za mljevenje mesa. Obe mase sjediniti, staviti žumanca, puter, so. Mesite. Podeliti u porcione kalupe i kuvati na pari.
Pileći sufle
Kuvanu piletinu sameljite u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte žumanca i puter. Dobro promešati. Zatim lagano dodajte umućena bjelanca u pjenastu pjenu. Stavite masu u kalup i kuhajte na pari.
Banana desert
Rastopite 2 pakovanja želatine prema uputstvu. Od toga dodajte 250 ml prirodnog jogurta. Poparite nekoliko banana i oguljenih breskvi. Stavite foliju na dno plastičnog kalupa. Formirajte desert u slojevima - mrvice keksa, krema od jogurta sa želatinom, pire od banane i breskve. Alternativni slojevi. Stavite slatko u frižider da se žele stegne.
Poštivanje principa dijetetske prehrane kod pankreatitisa je preduvjet za postizanje trajne i dugotrajne remisije. Jelovnik za pacijente s pankreatitisom kod odraslih i djece, uz pravilan pristup razvoju, može biti prilično raznolik i u potpunosti zadovoljiti sve potrebe organizma.